梭子蟹
8月6日東海部分解禁開漁，海鮮愛好者們終于盼來餐桌“上新”了，開海季正式拉開序幕。3個月的休整期，養得梭子蟹蟹肉肥美白嫩。作為時令鮮品，梭子蟹最佳賞味季在每年8~10月左右，如何選蟹頗有門道。8月正是食用尖臍公蟹的好時候，此時的公蟹膏滿肉肥；9月的餐桌主角切換為三角形肚臍的“姑娘蟹”；等到10月下旬往后，帶黃的母蟹——“紅膏蟹”則迎來最佳賞味期。
文、圖/廣州日報全媒體記者：曾繁瑩 通訊員劉志遠
頂級梭子蟹對產地、捕撈方式有講究
據悉，目前市場上的梭子蟹根據品質分級為三類：最次的三級蟹一般用來制作加工品；中間的二級蟹公母混搭，主要流入低價團購渠道；品質最好的一級蟹均篩選自核心區域捕撈的流網公蟹，肉質飽滿、新鮮度高、活性好。
頂級梭子蟹對產地、捕撈方式有講究。本來生活網資深水產買手陳先生說，頂級梭子蟹捕撈自行業公認品質優秀的舟山月岙村海域，采用流網捕撈方式——該海域所產的野生梭子蟹體格壯碩、腹部飽滿厚重，而沉重的流網更容易捕撈到生活在深海的身強力壯的蟹。
叮咚買菜工作人員稱，今年的海捕整體產量相對去年可能會高很多，且蟹的品質也更好更肥碩，“從目前的情況看產量還比較樂觀，這幾天這里就有不少漁船滿載進港，具體今年能有多少，需要再看看未來幾天船的回港情況?！?/p>
避風塘梭子蟹最適合下酒
梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。
梭子蟹亦可腌食，做法是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數日后即可食用。在溫州，當地人喚梭子蟹作江蟹，“蒸江蟹”正是當地的家常菜。將豆腐放于煲的下層，梭子蟹斬成小塊鋪于豆腐之上，雙缸醬油、鹽、白糖、白胡椒調出醬汁淋于其上蒸煮即可。
而紅燒梭子蟹相對惹味，將鹽、蔥、生姜、大蒜炒制以后加入蟹煎煮，撒入料酒、高湯、胡椒粉和鹽，燒到最后只留一點湯，則可出鍋。
最適合下酒的，則是避風塘這類烹飪法，取規格4～6兩的鮮活梭子蟹，切塊、裹粉腌制，之后在160攝氏度的高溫下急速油炸，使蟹肉更鮮嫩可口。
(編輯： 廣州網 龍煜)
